Inspiration du chef
Fumage du saumon : Normes professionnelles de fumage à froid et à chaud
Le fumage du saumon développe sa saveur et réduit l’humidité, mais ne rend pas le produit stable en rayon. Le saumon fumé à froid et à chaud est périssable et doit être réfrigéré. Le fumage à froid est effectué à des températures qui ne cuisent pas le poisson, généralement entre… Read More
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